Le techiche della cucina: la besciamella
Senza besciamella non ci sarebbero le lasagne e nemmeno tante altre preparazioni! Scopriamo allora come fare in casa questa salsa fondamentale in cucina, con l’aiuto degli chef de La Scuola de La Cucina Italiana.
Vi servono 70 gr di farina, 70 gr di burro, 1 lt di latte, noce moscata, 12 gr di sale. Preparate il roux facendo sciogliere il burro in una padella e aggiungendo la farina. Mescoalte fino a ottenere un composto omogeneo.
Portate a ebollizione il latte e aggiungete il sale e la noce moscata.
Unite quindi il roux al latte e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti. Filtrate la salsa e fatela raffreddare coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto.
Besciamella come farla, la ricetta base. E’ una delle salse madri da cui derivano altre salse più importanti. Viene utilizzata per legare composizioni di carni, pesci o verdure, come copertura per piatti gratinati, lasagne o soufflè….sembra difficile… invece è davvero semplicissima! Questo speciale sulla besciamella l’ho trovato su un giornale di cucina a casa di mia mamma e lo trovo davvero utilissimo.
Ingredienti
- 500 ml Latte
- 50 g Farina
- 50 g Burro
- Noce moscata
- Sale
Preparazione
Mettete il burro in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
Quando il burro sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate energicamente affinchè non si formino grumi.
Cuocete per 2 minuti finchè non inizierà a dorare poi versate tutto il latte freddo continuando a mescolare.
Abbassate il fuoco e fate cuocere ancora per 10 minuti circa continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
Unite una grattata di noce moscata, il sale e, se volete, il pepe.
Ci sono tantissime altre salse che potete preparare con la base di besciamella.
SALSA AURORA
besciamella
salsa di pomodoro
panna
MORNAY
besciamella
formaggio grattugiato
burro
pepe cayenna
CREMA di FORMAGGIO
besciamella
parmigiano reggiano
panna fresca
VERSIONE DUKAN LIGHT
1 cucchiaio maizena
1 pizzico sale e pepe
500 ml latte scremato
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire la farina con la maizena.
non aggiungete latte se il composto di burro e farina non è completamente amalgamato, in questo modo non si formeranno grumi.
Se si fossero formati ugualmente i grumi passate la besciamella in un colino passandola con un cucchiaio oppure frullatela.
Conservazione
La besciamella Si conserva in frigo per due o tre giorni.
Seguici sul nostro sito imperoinformatico attivando le notifiche e non perderai nessuna ricetta.
LEGGI ANCHE: Filetto con verdure