Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per i maccheroncini
4 fogli di pasta fillo
olio evo
Per il ragú
400 g di costine di maiale
1 cipolla
1 carota
400 g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
sale
pepe
olio evo
4 fogli di pasta fillo
olio evo
Per il ragú
400 g di costine di maiale
1 cipolla
1 carota
400 g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
sale
pepe
olio evo
Per la finitura e/o l’impiattamento
200 g di pomodori pachino
25 g di burro
1 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico
parmigiano grattugiato
olio evo
200 g di pomodori pachino
25 g di burro
1 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico
parmigiano grattugiato
olio evo
Preparazione
Per i maccheroncini
Per preparare i maccheroncini spennellare d’olio due fogli di pasta fillo e
sovrapporre sopra ognuno un secondo foglio. Tagliare delle strisce di circa
7 centimetri con cui foderare dei cilindri d’acciaio per cannoli. Adagiare i
cilindri su una placca ricoperta con carta forno e cuocere in forno a 180° per
6 minuti circa. Lasciar raffreddare e liberare dagli stampi.
Per preparare i maccheroncini spennellare d’olio due fogli di pasta fillo e
sovrapporre sopra ognuno un secondo foglio. Tagliare delle strisce di circa
7 centimetri con cui foderare dei cilindri d’acciaio per cannoli. Adagiare i
cilindri su una placca ricoperta con carta forno e cuocere in forno a 180° per
6 minuti circa. Lasciar raffreddare e liberare dagli stampi.
Per il ragú
In una casseruola rosolare le costine precedentemente condite con sale e
pepe. Toglierle e farle scolare in un colapasta per eliminare l’eccesso di
grasso. Mettere nella casseruola la cipolla, la carota e l’alloro, lasciarli
stufare, quindi aggiungere le costine. Sfumare con il vino rosso e bagnare
con i pelati frullati e passati allo chinois. Cuocere per circa 2 ore.
Disossare la carne, tritarla con un coltello e versare un po’ di sugo di cottura
per ammorbidire. Aggiustare di sale, pepe e olio a crudo.
In una casseruola rosolare le costine precedentemente condite con sale e
pepe. Toglierle e farle scolare in un colapasta per eliminare l’eccesso di
grasso. Mettere nella casseruola la cipolla, la carota e l’alloro, lasciarli
stufare, quindi aggiungere le costine. Sfumare con il vino rosso e bagnare
con i pelati frullati e passati allo chinois. Cuocere per circa 2 ore.
Disossare la carne, tritarla con un coltello e versare un po’ di sugo di cottura
per ammorbidire. Aggiustare di sale, pepe e olio a crudo.
Per la finitura
Preparare la salsa di pomodori pachino: rosolare l’aglio in olio e burro,
unire i pomodori tagliati in 4 e il basilico e portare a cottura. Frullare
aggiungendo man mano l’olio a filo.
A parte, scaldare il ragú e con l’aiuto di un sac à poche riempire i
maccheroncini.
Preparare la salsa di pomodori pachino: rosolare l’aglio in olio e burro,
unire i pomodori tagliati in 4 e il basilico e portare a cottura. Frullare
aggiungendo man mano l’olio a filo.
A parte, scaldare il ragú e con l’aiuto di un sac à poche riempire i
maccheroncini.
Impiattamento
Disporre in modo armonioso i maccheroncini ripieni in un piatto piano.
Decorare con la salsa di pomodori pachino, le foglie di basilico, un filo d’olio e
una spolverata di parmigiano.
Disporre in modo armonioso i maccheroncini ripieni in un piatto piano.
Decorare con la salsa di pomodori pachino, le foglie di basilico, un filo d’olio e
una spolverata di parmigiano.
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