Ostrica e rapanello

Dosi per 4 persone

Ingredienti
12 ostriche
100 ml di yogurt naturale
20 rapanelli
12 foglie d’ostrica
olio evo

Preparazione
Aprire le ostriche conservando la loro acqua, staccare i molluschi e riporli
in un contenitore. Sciacquarli uno per uno sotto l’acqua corrente e riporli di
volta in volta in un altro contenitore.
Recuperare l’acqua delle ostriche rimasta nel primo contenitore, filtrarla
con uno chinois e versarla sulle ostriche pulite.
Frullare lo yogurt naturale assieme alla buccia di 16 rapanelli e passare allo
chinois fino a ottenere una salsa vellutata.
Tagliare i restanti rapanelli a julienne e metterli in acqua e ghiaccio.

Impiattamento
In un piatto piano disporre 3 ostriche asciugate su carta assorbente.
Accompagnare ogni ostrica con un cucchiaino di salsa di rapanelli e decorare
con la julienne di rapanello, le foglie d’ostrica e gocce di olio evo

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